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科学料理遇见传统烹饪 味蕾的碰撞能否擦出新的火花

2022-4-24 10:19| 发布者: tianqinghenhao| 查看: 208| 评论: 0

摘要: 借助实验器材和科学技术进行烹饪。究竟哪种方式能做出更为美味的食物呢?

   马库斯·韦林是米其林二星名厨,从事厨师职业30年,正值事业巅峰;马克是伦敦大学的一名科学家,他擅长运用多种工具、各种方式提取食物中的味道,并创造出新的口味。

   42920:00播出的《大厨大战科学 终极烹饪挑战》节目中,马克将借助科学技术与马库斯一较高下,他们将使用不同的方式烹饪同一道菜肴。马库斯大展身手,尽情展现他的厨艺;而马克从原子的角度理解烹饪艺术,借助实验器材和科学技术进行烹饪。究竟哪种方式能做出更为美味的食物呢?大厨PK赛正式拉开帷幕!

第一轮,开胃菜:西红柿汤

   制作西红柿汤有个最主要的问题,西红柿中94%都是水分,因此西红柿本身的味道被稀释了。烹饪关键在于如何尽可能多地提取出它的味道。马库斯会采用传统的烹饪方式,他要通过娴熟的厨艺将西红柿的味道更好地释放出来。而马克利用离心分离机通过每分钟7000转的速度,将西红柿物质分离。最终,马克提取出来的西红柿汁虽然很纯正,但是汁水太多,汤汁太稀。而马库斯烹饪的西红柿汤味道更浓郁,将西红柿的味道完美展现了出来。

第二轮,主菜:三分熟牛排

   要想煎出中间是漂亮的粉红色、外壳焦香美味的三分熟牛排,掌握好时间和温度至关重要。马克斯利用大量黄油和香料煎牛排,牛排中的蛋白质和碳水化合物在热油中能生成名为酮胺的化合物,脱水后生成焦糖状的还原酮,这种美拉德反应能让牛排的外表香浓美味。而马克则是将牛排放在55度温水中进行水浴,一小时后牛排正好三分熟,放入液氮中30秒后进入油锅,经过高温油炸后的牛排同样产生美拉德反应。马克借助科学技术成功烹饪外焦里嫩的三分熟牛排。马克的牛排保持了牛肉自然的香味,比起马克斯的传统烹饪手法,谁的味道更胜一筹?

   PK赛第三轮的土豆泥和第四轮的巧克力熔岩蛋糕,马克能否成功扳回比赛局面?202242920:00,锁定CCTV世界地理频道《大厨大战科学 终极烹饪挑战》,精彩节目,不容错过! 

 

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