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当米饭放进煲仔里

2014-7-21 11:05| 发布者: 胖丫| 查看: 1260| 评论: 0

摘要: 煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。


       煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨猪肝烧鸭白切鸡等。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。今天,小编为你整理一道好吃的“卧蛋肥牛煲仔饭”

主料:大米;

辅料:肥牛、鸡蛋、葱花;

调料:鱼露、生抽、黑胡椒等;

制作方法:

1、大米与广式腊肠混合在一起加水用电饭煲煮十分钟备用;

2、在肥牛片上撒少许盐上锅小火煎熟;

3、调制煲仔汁:锅中做水,倒入生抽、老抽、白糖,放入葱姜、香菜,撒上黑胡椒淋上少许鱼露,开锅后,将葱姜、香菜滤出即可。

5、将肥牛放在煮好的饭上,撒上葱花,盖上盖子焖一分钟出锅前淋上煲仔汁即可。

蒸饭窍门:用食指放入米水中,水超出大米有食指的一个关节量最合适。适合的比例是米:水1:1.2

                                                 

《央视文化精品》频道201472314:52播出,欢迎收看!

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